TOUT SUR LA GERMINATION
Le processus de germination commence d’abord par le trempage des graines, haricots, noix et céréales dans une eau propre pendant environ 8 à 12 heures. Pour déterminer la quantité de graines germées dont vous avez besoin, il suffit de tenir compte du fait qu’après trempage, les graines peuvent atteindre un volume de trois fois leur taille initiale.
C’est au contact de l’eau que le processus enzymatique se met en œuvre en éliminant les inhibiteurs d’enzymes, faisant littéralement exploser le contenu nutritif de la graine. Continuez pour en savoir plus sur les éléments nutritifs des graines germées.
Un mélange de luzerne, pois et lentilles pendant le processus de germination dans le bocal de gauche, la luzerne dans le bocal de droite et le sarrasin dans le bocal du milieu.
Lors du trempage et du processus de germination:
L’amidon dans les céréales et légumes (lentilles, pois chiches) est transformé en sucres simples qui alimente la sève du germe. Tout le monde n’a pas la facilité de digérer des amidons. Mais les problèmes digestifs disparaissent une fois que l’amidon est transformé en sucres simples libérés grâce au processus de germination.
Les protéines contenues dans les graines, les céréales ou les légumes sont transformées en acides aminés libres facilement assimilables par le corps.
Contenu en protéines :
Animale |
Plantes germées |
Plantes |
Oeufs: 13% |
Blé germé: 27% |
Non germées: 12% |
Viandes: 14 à 22% |
Luzerne: 20% |
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Fromage (gruyère): 29% |
Soja: 37% |
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Source: “Vitalité et Graines Germées”, Ludmilla de Bardo, Editions de Bardo, Septembre 2002.
Les noix gagnent également à être trempées et germées. Leurs graisses sont ainsi transformées en acides gras facilement assimilables par les intestins sans aucune aide du pancréas (qui peut rester au repos !).
Le contenu en minéraux des graines germées est absolument extraordinaire. Les minéraux peuvent augmenter de 50 à 400% lors du processus de germination !!!! Oui, vous lisez bien!
Calcium |
Magnésium |
Phosphore |
45 |
133 |
423 |
71 |
342 |
1050 |
(Source: “Vitalité et Graines Germées”, Ludmilla de Bardo, Editions de Bardo, Septembre 2002).
Les éléments trace augmentent de 10 fois ceux de la graine (ou céréale) originale:
Contenu en fer de 100 g cresson = 2.5 mg
Contenu en fer de 10 g de pousses de cresson = 2.5 mg
Voyez par vous-même le contenu en vitamines des graines germées:
B1 +20%
B2 +300%
B3 +10 à 25%
B5 +40 à 50%
B6 +200%
C +500%
A +225%
Augmentation en vitamines de l’avoine germée (5 jours) :
B5 +200%
B6 +500%
B9 +600%
Contenu en Vitamine C:
Après une germination de 24h : 7 à 8 mg/100g
48h après : 10 à 12 mg/100g
72h après: 12 à 14 mg/100g
Après 4 jours de germination, le contenu en vitamine B12 dans les lentilles augmentent de 550%
(Source: “Vitalité et Graines Germées”, Ludmilla de Bardo, de Bardo Editions, Septembre 2002).
J’espère que ceci parviendra à vous convaincre d’inclure des graines germées dans votre alimentation !
Si vous vous demandez comment procéder à la germination, c’est très facile. J’utilise la méthode du bocal que je vais vous décrire. Il existe bien entendu du matériel plus sophistiqué sur le marché et que vous trouverez facilement sur internet ou dans les magasins de diététique.
J’utilise des bocaux avec un couvercle doté d’une grille de façon à pouvoir rincer et égoutter plus facilement (voir image). Mais vous pouvez utiliser tout aussi bien un morceau de tulle ou de mousseline au lieu du couvercle-grille que vous attachez avec un élastique.
Versez 1 à 2 poignées de la graine que vous avez choisie de faire germer dans le bocal.
Couvrez d’une eau propre (éviter l’eau du robinet) et recouvrez les graines de 3 cm de hauteur de façon à ce qu’elles aient suffisamment d’eau à absorber et pour tremper. Fermez le bocal avec un morceau de tulle ou de mousseline ou le couvercle-grille et laissez reposer pendant environ 8 heures. Evitez la lumière directe du soleil. Personnellement, je préfère faire tremper pendant la nuit. Je pense que c’est plus facile. Le lendemain matin, égouttez (vous pouvez utiliser l’eau de trempage pour arroser vos plantes) et rincez les graines plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Egouttez de nouveau complètement et laissez le bocal reposer tête en bas et incliné sur un support quelconque (voir image ci-dessus) de façon à ce que toute eau pouvant rester puisse s’écouler complètement et que l’air circule librement. Assurez-vous que les graines restent attachées sur les parois du bocal et ne forment pas un amas au fond (voir image ci-dessus). Là encore, ceci permet une meilleure aération et facilite le processus de germination.
Rincez deux fois par jour, une fois le matin (c’est la première chose que je fais quand je vais à la cuisine) et encore une fois le soir (quand je vais me coucher), puis je remets le bocal incliné tête en bas sur le support. Quand les graines germées sont prêtes, répétez l’opération (rincez et égouttez) une dernière fois. Laissez égoutter plusieurs heures avant de mettre les graines germées dans un bocal au réfrigérateur. Elles se garderont très bien pendant une semaine, voire même un peu plus (les lentilles se gardent bien).
Vous saurez quand vos graines germées sont prêtes. Selon mon expérience personnelle, mes graines germées sont plus petites que celles que je trouve en magasin, mais ont meilleur goût.
La luzerne germe en 2 jours, les lentilles en 3 jours, le blé en 3 jours, le quinoa en 1 jour, les graines de tournesol en 2 jours, les graines de sésame en 1 ou 2 jours. Certaines graines peuvent prendre beaucoup plus longtemps, mais sont un peu plus difficiles à faire germer.
Astuces :
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Si vous partez pour quelques jours et que vos graines germées ne sont pas prêtes, rincez et égouttez-les bien avant de partir. Laissez le bocal reposer à la verticale sur l’étagère supérieure de votre réfrigérateur. Vous pourrez recommencer le processus de germination à votre retour
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Si une légère couche blanche apparaît pendant la germination, rincez les graines germées soigneusement. Vous pouvez toujours les consommer, elles sont bonnes.
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Commencez avec les graines faciles à germer, luzerne, lentilles, quinoa, sarrasin, blé. Vous pourrez ensuite essayer celles qui prennent plus longtemps à germer. Celles-ci demandent un peu plus d’expérience et sont un peu plus délicates à traiter.
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Certaines graines (basilique, moutarde, aragula, cresson…) contiennent du mucilage (une fibre) et ne peuvent pas germer en bocal. Vous devez les faire germer dans la terre.
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Assurez-vous de nettoyer soigneusement vos bocaux à chaque utilisation.
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Les graines germées sont délicieuses en salade. Les graines germées (sarrasin) peuvent être utilisées pour faire de la pâte crue (pizzas ou viande en croute crues).
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Assurez-vous que vous avez toujours des graines germées à manger à tout moment. Elles comprennent des éléments extrêmement nutritifs comme vous devez maintenant le savoir, ET le corps a la capacité de les assimiler entièrement et facilement.
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Soyez organisé et prévoyez vos trempages à l’avance. Un soir, vous pouvez faire tremper les amandes et les dates pour faire une pâte à tarte le lendemain matin (prévu pour le menu du soir). Si vous partez en randonnée, faites tremper vos noix et fruits secs à l’avance (tenez compte du temps nécessaire pour les égoutter et les faire sécher également). Ils sont plus faciles à digérer après avoir été trempés.
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Si vous n’avez pas le temps de faire germer votre sarrasin, par exemple, ou vos graines de tournesol, assurez-vous que vous les faites au moins tremper pendant quelques heures. Ceci facilitera le processus de germination et le contenu nutritif sera de toute façon supérieur, pas autant bien entendu que si vous les laissiez germer pendant quelques jours, mais ce sera tout de même mieux que pas du tout.
