LA FOLIE DU SUCRE: UN SUICIDE
Un Américain consomme en moyenne 70 kilos de sucre par an ce qui fait 53 cuillères à café de sucre par jour!
Un Australien consomme environ 65 kg par an, 35 cuillères à café par jour.
En France, 35 kg par an. Au Danemark, 40 kgs.
Partout, la consommation de sucre a augmenté. Les chiffres annoncés des personnes qui seront atteintes du diabète dans les prochaines années sont effrayants. D'ores et déjà, de plus en plus (et surtout de plus en plus jeunes) développent le diabète.
Mais qu’est-il fait vraiment pour ralentir le processus? On a l’impression que rien ne peut être fait pour l'éviter. On nous donne des chiffres qui font peur: “dans 10 ans, le nombre de diabétiques aura doublé!”. Les chiffres varient selon les sources, c’est pourquoi je n’en donnerai aucun ici.
Il est certain que si les populations continuent à se nourrir de la façon actuelle, nous irons droit à la “catastrophe diabétique”! En effet, ce qu’on appelle la “SAD diet” dans les pays anglo-saxons gagne aussi la France et les autres pays (SAD: Standard American Diet et Standard Australian Diet c’est à dire le régime standard américain et australien). Ce régime est composé essentiellement de produits raffinés bourrés de sucres.
On trouve du sucre dans tous les produits raffinés, en passant par les soupes en boîte, les cornichons, les boîtes de conserve, les plats tout préparés (style plats télévision), le pain, les conserves de fruits et légumes, vinaigrettes toutes prêtes, sans oublier les desserts qui regorgent du poison, car il s’agit bien là de poison.
Le sucre blanc est une substance toxique, à savoir une substance non naturelle fabriqué essentiellement à partir de la canne à sucre ou des betteraves sucrières. Toutes les vitamines, minéraux et enzymes ont été détruits lors du raffinage. Le sucre blanc n'a plus aucun éléments nutritifs nécessaires à sa propre digestion, en particulier les vitamines B. Cependant, le corps doit les trouver quelque part. Pour ce faire, il va aller puiser ces vitamines dans d'autres aliments, ou dans les tissus de l'organisme lui-même.
Manger du sucre blanc et de la farine blanche, c’est mentir à l'organisme en lui faisant croire de le nourrir alors qu’en fait aucun nutriment n’est présent. Cette situation créé une famine cellulaire chronique. Cela se résume à exister ou survivre seulement plutôt qu’ à vivre pleinement.
93% de la totalité des éléments nutritifs nécessaires à la la digestion et l'assimilation de la canne à sucre sont détruits lors du raffinage.
Au cours du raffinage du blé, 90% de la vitamine A est détruit, 77% de la vitamine B1, 80% de la vitamine B2, 81% de la vitamine B3, 60% du calcium, 86% de la vitamine E, 76% du fer ont disparu, 85% du magnésium a disparu, 77% de potassium. 2 / 3 des protéines disparaissent, ainsi que la moitié de sesgraisses naturelles (Source: "Le Mal du Sucre" par Danièle Starenkyj, éditions Orion, Canada, 1999).
La farine blanche est une blague.
Mais la tragédie ne s'arrête pas là. Non seulement ces sucres transformés n'ont aucun éléments nutritifs, mais ils ne contiennent aucune fibre. Sans les fibres, le glucose est directement absorbé par la circulation sanguine. Rien ne peut l'arrêter. Le taux de glycémie grimpe comme une fusée et entraîne le pancréas à sécréter de l'insuline pour compenser l'excès de sucre dans le sang. Peu de temps après avoir mangé un repas ou une collation riche en sucres, le niveau de sucre dans le sang retombe au-dessous de la normale. Cet état est appelé hypoglycémie. Les symptômes de l’hypoglycémie (faible taux de sucre sanguin) peuvent aller des maux de tête, irritabilité, colères soudaines, crises de panique, tout ceci sans raison apparente. Non seulement le sucre peut nuire à la qualité de votre journée, mais il peut aussi vous rendre malade. De nombreuses études ont montré que le sucre est très efficace pour affaiblir le système immunitaire et est une source de carburant pour le cancer et les tumeurs.
Le sucre est avalé sans même que l'on s'en aperçoive puisqu’il est dans tout. La charge de travail du pancréas est incroyable, en quantité, et en vitesse. Le sucre arrive trop rapidement et en trop grande quantité. Alors, nous comprenons pourquoi le pancréas s’affaiblit après avoir travaillé de cette façon pendant des années. Quand tous ces sucres arrivent dans l'intestin grêle, sans fibres, même chose, le glucose est immédiatement absorbé dans le flux sanguin. Et quand enfin, ce qui reste de sucre arrive dans le côlon, une fois de plus, sans fibres, il stagne. Il est impossible de l’éliminer normalement. Cette situation entraîne de nombreux problèmes de diverticulite et de constipation qui est l'un des principaux facteurs dans le cancer du côlon.
Les fibres sont une barrière physiologique à l'excès de nourriture car ils prennent de la place dans l'estomac et dans les intestins. Les fruits frais et céréales non raffinés sont des éléments qui régulent l'appétit et évitent de trop manger. Les signaux de satiété fonctionnent toujours dans ce cas, alors qu'ils ne le peuvent pas avec les sucres raffinés. Pour donner un exemple concret: pour avaler dans sa forme naturelle la quantité de ce qu'un Américain mange en sucres en une seule journée, vous devriez ingérer plus d'un kilo de betteraves à sucre ou 20 pommes.
Je vous invite à procéder à un nettoyage sérieux dans les placards de votre cuisine. Dehors tous les paquets du sucre blanc, farine blanche, et autres produits raffinés contenant du sucre (saccharose, sirop de maïs enrichi en fructose, dextrose, maltodextrine). Cela inclura toutes les marques commerciales de biscuits, bonbons, sodas, crèmes glacées, pâtisseries, gâteaux et tartes toutes faites.
Ne pensez même pas à utiliser des édulcorants. Ils sont artificiels et toxiques. L'aspartame (ou Nutrasweet ou Equal) est associé au cancer, à la prise de poids, à l’augmentation des fringales pour le sucre, une altération de la coordination, une diminution des fonctions mentales, le diabète, la sclérose en plaques, la maladie de Parkinson, les migraines. 85% de l'ensemble des plaintes à la FDA (Food and Drug Administration, la haute autorité de l’administration américaine qui autorisent ou non la mise en vente de tous les produits à la consommation) concerne l'aspartame. Mais malheureusement, la puissante industrie des régimes en tout genre qui représente des billions de dollars veut protéger leurs profits en se gardant bien de divulguer la vérité sur les dangers de l’aspartame. Ainsi vous n’en n’entendrez pas parler beaucoup. Si vous croyez peut-être que les édulcorants artificiels ne portent pas atteinte au taux de sucre dans le sang, détrompez-vous, ils modifient le taux de sucre du sang. Et ils contribuent aux envies de sucre également.
Heureusement, il y a des alternatives à l'aspartame. Le meilleur à utiliser sont ceux que l’on trouve dans la nature comme le nectar
d'agave (un sirop qui provient de la plante Agave, délicieux et très subtil). La stevia, une plante dont le pouvoir sucrant est plus fort que le sucre lui-même, mais, comme l’agave nectar, n’influe pas sur le taux de glycémie. Ce sont définitivement mes choix préférés. Il y a aussi le sucre brut de canne (Rapadura), le sirop d'érable pur, le miel (non chauffé et non filtré). J’utilise les fruits secs dans un grand nombre de recettes.
Conséquences sur votre santé
La pire conséquence d’un excès de sucre est le diabète. Vous trouverez ci-dessous quelques chiffres effrayants de la situation en Australie, aux Etats-Unis et en France.
Le diabète en Australie:
C’est le problème de santé chronique qui augmente le plus rapidement dans ce pays. On estime à 2 millions d'Australiens en pré-diabète. Une personne est diagnostiquée toutes les sept minutes, plus de 825.000 Australiens sont officiellement diagnostiqués comme diabétiques. Pour chaque diagnostic positif, une autre personne reste non diagnostiquée - c’est sans compter ceux atteints du diabète de type 1- ce qui fait un total de 1,5 millions de diabétiques non diagnostiqués. En 2012, on s'attend à ce que le nombre de personnes atteintes de diabète atteigne un total de 4 millions, le nombre total de personnes atteintes de diabète et de pré-diabète sera de 3,2 millions (source: Diabetes Australia à www.diabetesnsw.com.au NSW).
Le diabète aux Etats-Unis:
Un total de 20,8 millions de personnes soit 7 % de la population sont atteints de diabète. Diagnostiquées: 14,6 millions de personnes. Non diagnostiquées: 6,2 millions de personnes. Environ 176.500 de personnes âgées de 20 ans ou moins ont le diabète. Ce groupe représente 0,22% de tous les jeunes de cet âge. Pour 400 à 600 enfants et adolescents, 1 a le diabète de type 1 (source: National Diabetes Information Clearinghouse à: www.diabetes.niddk.nih.gov/dm/pubs/statistics/).
Le diabète en France:
Plus de 3% de la population est atteinte de diabète, 11% ont 65 ans et plus.
Les estimations prévoient une augmentation de 3% chaque année. En 2016, il y aura plus d'1 million de diabétiques de plus qu’en 1999 (source: Institut de Veille Sanitaire:
www.invs.sante.fr/presse/2006/communiques/entred_141106/ index.html).
Les autres problèmes de santé qu’entraîne une consommation excessive de sucres:
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Dysfonction hépatique: elle peut aller jusqu’à la cirrhose puisque le métabolisme du glucose dans l'intestin grêle induit des résidus alcooliques. C’est ensuite le rôle du foie de filtrer ces résidus d’où une éventuelle cirrhose si le foie passe son temps à filtrer de l’alcool!
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Obésité: trop de sucres dans le corps se transforment en graisses.
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L'excès de sucre est la cause principale d'une surproduction de mucus, cause de problèmes pulmonaires, acné, et une mauvaise digestion… Trop de mucus, c’est le paradis pour les bactéries qui adorent s’y développer!
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Le sucre consommé à la fin d'un bon repas empêche la digestion (exception faite pour les fruits cuits).
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L'excès de sucre provoque des problèmes d'anxiété et de concentration chez les enfants.
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Les sucres raffinés et sa carence en vitamines affaiblit le système nerveux.
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Problèmes intestinaux: constipation, candidose et candida albicans aiment le sucre et s’en nourrissent.
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Le sucre affaiblit le système immunitaire.
Il ne s'agit pas d'une liste exhaustive de tous les problèmes de santé que peuvent entraîner les excès de sucre. J’essaie seulement de vous indiquer quelques-uns de ses dangers.
Si vous êtes accro aux sucres…
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Cessez votre consommation de sucre raffiné. Lisez les étiquettes et vous serez surpris d’en trouver un peu partout!
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Consulter un tableau des index glycémiques (vous pouvez trouver un tableau très complet sur le site internet de Michel Montignac: www.montignac.com/fr/ig_tableau.php) et visez les aliments en-dessous de 70.
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Manger des aliments complets achetés dans votre magasin de produits alimentaires biologiques ou chez des petits producteurs sur les marchés. Ces aliments contiennent toutes les vitamines et les minéraux nécessaires à leur digestion et assimilation. Pour en savoir plus, cliquez ici pour lire ma page sur les produits biologiques.
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Augmentez votre consommation de fibres, en particulier les légumes. Ils favorisent le nettoyage intestinal.
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Diminuez votre consommation de café et d'alcool car ils vous maintiennent dans le cercle vicieux (voir plus bas).
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Cessez de boire des sodas, même “diet” sodas, surtout les diet sodas!
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Ne manquez pas un repas et ajoutez des collations à votre alimentation pour garder votre taux de sucre sanguin à niveau.
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Faites de l'exercice et respirer!
Il ne s’agit pas là de supprimer tous les sucres….
mais de faire des choix différents lorsque vous faites vos courses!
Arrêtez les sucres raffinés et remplacer-les par des sucres naturels. Commencez par remplacer le sucre blanc ou brun par du sirop d’agave et de la stevia. Une note sur le sucre brun qui n’a rien de naturel. Ce n’est que du sucre blanc auquel on a ajouté du colorant, ou un peu de caramel ou, au mieux, un peu de molasses. Ne tombez pas dans le panneau publicitaire qui vous annonce “sucre naturel”!
Le miel est une autre option bien sûr. Mais je le réserve à des situations bien particulières, essentiellement en cas de grande fatigue, surtout en plein hiver, et lorsque je suis malade. Le vrai miel (non chauffé et non filtré) acheté chez un apiculteur a des qualités tout à fait extraordinaires. Ce miel là est thérapeutique et c’est pourquoi, personnellement, je ne l’utilise pas quotidiennement et je ne l'utilise pas dans la cuisine.
Remplacez les confitures par des tartinades de fruits sans sucre ajouté. Remplacez les barres de chocolat au lait ordinaire par du chocolat noir à 70% minimum de cacao. Si vous pouvez trouver de la poudre de cacao brut non raffiné, utilisez-la pour toutes vos recettes et aussi pour les chocolats chauds. Si vous avez l'habitude d’acheter des biscuits au magasin, choisissez-les sucrés aux jus des fruits, cela fera toute la différence. Les magasins de produits biologiques regorgent d’excellents produits. Essayez-les et votre palais sera agréablement surpris.
Graines et céréales
Remplacez la farine blanche raffinée par des produits entiers et biologiques. J’insiste sur le fait que les céréales doivent être biologiques. Si vous achetez du riz complet non bio, vous avalez en même temps tous les herbicides et autres pesticides chimiques utilisés dans l’agriculture conventionnelle. Dans ce cas là, mieux vaut prendre du riz blanc!
Essayez le quinoa et le kasha (les deux sont sans gluten, digestes et délicieux). Remplacer la purée d’avoine (porridge) instantanée par des vrais flocons d'avoine et vous sentirez certainement la différence dans votre corps. Essayez du pain complet aux graines germées.
En ajoutant des céréales complètes à votre régime alimentaire, vous mettrez votre pancréas au repos en stabilisant votre taux de glycémie. Vous vous sentirez moins fatigué et vous aurez plus d'énergie pour finir la journée.
Consommation de sucre: le cercle vicieux
Le tableau ci-dessous décrit le schéma habituel d'une personne qui prend un petit déjeuner standard constitué de pain blanc (farine blanche, sucre blanc) ou de pain complet acheté en grandes surfaces (ou boulangerie conventionnelle) qui n’est que du pain blanc auquel a été ajouté du son! Cqfd! accompagné de beurre, confiture sucrée au sucre blanc raffiné et du café.
Deux heures après avoir avalé ça, il (ou elle) ne vas pas vraiment se sentir bien. Il a faim, se sent tendu, fatigué, un peu étourdi même, il a du mal à se concentrer. Il mange alors une barre de céréales ou une barre du type Mars avec un café ou une boisson gazeuse du type coca cola ou autre. Deux heures plus tard (si ce n’est pas avant!), la faim le tenaille à nouveau et le même scénario se répète.
Le cercle vicieux est en place. Il passe d'un état d'hypoglycémie à celui d’hyperglycémie. Chaque fois qu'il mange quelque chose, il choisit des produits raffinés et bourrés de sucres. Il recherche un boost d'énergie car il se sent fatigué. Lorsque cette tendance se poursuit depuis des années, le pancréas va commencer à ne plus fonctionner correctement. Le pancréas est l’organe chargé de produire l'insuline qui est l'hormone nécessaire pour distribuer le sucre aux cellules du corps et va ainsi diminuer le taux de glycémie dans le sang. Après des années de surcharge de travail, cet organe commence soit à produire moins d'insuline, soit les membranes des cellules deviennent résistantes à l'insuline (appelé diabète de type 2; dans le diabète de type 1, le pancréas ne produit pas d'insuline du tout).
Besoin d'un coup de pouce! Vite! Barres de céréales, barres chocolatées, café (et une cigarette)!
Le sucre passe immédiatement dans la circulation sanguine entraînant un regain d'énergie qui n’est en fait qu’une hyperglycémie. Ses deux autres faux amis, le café et la cigarette vont stimuler les glandes surrénales qui libèrent de l'adrénaline (qui va ajouter au boost d’énergie). Son autre ami, le glucagon, hormone produite par le pancréas également et en charge de libérer le sucre dans le sang, fera son travail coûte que coûte. Si le stock de glycogène (réserve de sucre) hépatique est suffisant, le glucagon va le libérer. Sinon, il fabriquera du sucre avec la graisse ou les protéines trouvées dans les muscles.
La bataille semble terminée. Pas vraiment. Le corps a un très bon système d’auto-régulation. Lorsque le taux de glycémie est trop élevé, l'insuline le fait baisser en distribuant le sucre aux cellules affamées. Le problème est que cette hormone est
zélée. Plus la glycémie est élevée, plus l’hypoglycémie sera basse… et avec elle, la fatigue, les malaises, la faim.
Et hop, une autre boisson gazeuze ou un café, et c’est reparti! Le cercle vicieux continue.
(Source: “Objectif: Notre Santé”, Association pour le Developpement de la Naturopathie, #5, automne 2000).
